Fetafyllda spetspaprikor

Linda in tofun i hushållspapper eller en ren kökshandduk. Lägg en lätt tyngd ovanpå och låt den stå och torka i 15 minuter.

Skär bort en cirka 0,5 centimeter tjock skiva från toppen av spetspaprikan längs hela dess längd och ta bort frön och hinnor. Spara den avskurna biten och ställ paprikorna i en ugnsform med snittytan uppåt.

Finhacka vitlök, chili och locket som skars bort från paprikorna. Fräs dem i lite olja i en stekpanna. Tillsätt spenaten och tillaga tills den mjuknar. Lägg allt i en skål och ställ åt sidan.

Smula ner den pressade tofun och 50 g fetaost i skålen. Finhacka persiljan. Tillsätt färskost, citronsaft, den hackade persiljan och svartpeppar. Blanda till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

Fyll paprikorna med röran. Smula över resten av fetaosten ovanpå fyllningen. Ringla lite olivolja över ytan.

Grädda i 200 graders ugn i cirka 20–25 minuter, tills paprikorna har mjuknat och fetaosten fått fin färg.

Toppa med rostade pinjenötter. Servera tillsammans med en grönsallad.