Porkkana- & paprikakeitto

Sileä ja kermainen keitto jossa porkkanaa, paprikaa ja inkivääriä.

Ainesosat

  • 500 g Porkkanoita
  • 2 rkl Öljyä
  • 2,5 tl Suolaa
  • 2 kpl Närpiön Vihanneksen keltaista paprikaa
  • 1 kpl Keltainen sipuli
  • 4 kpl Valkosipulinkynttä
  • 400 ml Kookosmaitoa
  • 2 dl Vettä
  • 2 cm Inkivääriä (kuori päällä)
  • 1 mm Mustapippuria
  • Kookosmaitoa, vapaavalintaista yrttiä ja auringonkukansiemeniä tarjoiluun
Annoslaskuri: 3 annosta

Resepti

  • Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
  • Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi.
  • Laita leivinpaperilla varustetulle pellille ja valuta päälle 1 rkl öljyä ja 1 tl suolaa.
  • Paahda 30 minuuttia.
  • Leikkaa sillä aikaa paprika ja sipuli paloiksi.
  • Kuori valkosipuli.
  • Kun porkkanat ovat olleet uunissa 15 minuuttia lisää paprika, sipuli sekä valkosipuli ja lisää vielä 1 rkl öljyä.
  • Sekoita hyvin.
  • Paahda vielä 15 minuuttia.
  • Laita paahdetut kasvikset mikseriin ja kaada mukaan kookosmaito ja vesi.
  • Sekoita sileäksi keitoksi.
  • Lisää inkivääri, suola ja pippuri.
  • Sekoita lisää.
  • Kaada keitto kattilaan ja kiehauta.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Tarjoile kera lorauksen kookosmaitoa, vapaavalintaista yrttiä ja vähän auringonkukansiemeniä.
Tarjoile kera lorauksen kookosmaitoa, vapaavalintaista yrttiä ja vähän auringonkukansiemeniä.
Kokkisi oli:
Kasvisreseptit.fi -tiimi